14.又庆余年（3） (2 / 6)
        瓦罐里，是早就收拾好的一只鸡，里面放了红枣、栗子和葱姜佐料。没有料酒，就用黄酒来替代。其余就是油盐酱醋糖了。

        瓦罐带着盖，在水里煮着。这样，罐里面的味道就不会散失掉，味道就比直接用锅煮要好的多。

        这叫黄焖栗子鸡，是他从买的菜谱里学到的。

        姜姨家的炉子上炖着鸡，其余的菜，姚远就挪到自己家的炉子上来做。

        他也和姜姨一样，做炸肉。但他做炸肉的办法，就和姜姨有区别了。

        他把淀粉加上水，弄的跟稀饭糊涂差不多，再在里面打上两个抠了蛋黄的鸡蛋，利用鸡蛋清的黏合特性，让淀粉汁在事先用花椒水加盐泡好的猪肉上，薄薄地挂一层，然后把锅里的油加热到冒烟，再把挂了糊的肉放到热油里。

        面糊遇到热油，四周立刻泛起油花。

        不等彻底炸透，姚远就用笊篱把肉捞出来。待肉凉透了，再放到热油里炸一遍，这才控干净油装盘。装盘以后，撒上花椒粉，让美美端到姜姨那边。

        姚远炸出来的炸肉，色泽鲜艳，外焦里嫩，且外面裹的那层面皮极薄，吃起来香脆可口。

        姜姨做的炸肉就不行了，外面一层厚厚的面皮，跟面饼差不多了，里面的肉也失去了水分，吃着死硬。且没有花椒粉做最后一次调味，和姚远做的直接就没法比。

        美美端了炸肉到这边来，姜姨搂着摇摇，已经坐在饭桌跟前等着了。抗抗肚子大，做马扎蜷肚子，只好搬把椅子坐在桌边。

        姜姨瞪眼看着美美把盘子放到桌子上，就问:“这是啥？”

        美美面无表情说:“炸肉。”

        姜姨就嘟囔:“我炸的肉颜色是白的，大傻弄的咋是暗红的呢？”

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