第980章 小炒肉【求票】 (3 / 4)
        接着把左边如法炮制，肉皮就完整的去掉了。

        去掉肉皮后，徐拙用菜刀把肉切成薄肉片。

        这道菜别看是一道家常菜，其实挺吃刀工的，就拿切肉来说，切的肉片越薄，炒出来的肉就越好吃。

        把肉切好后，徐拙又准备了一些葱姜蒜末。

        接着开始准备要用到的调料，生抽、老抽、食盐、耗油、白糖，这些全都准备妥当后，徐拙架上炒锅，开始做菜。

        “袁爷爷，我这做法对不对啊？”

        袁德生笑着说道：“这有啥对不对的，只管做，不要想太多。”

        与网上那些动不动要放豆豉豆瓣酱或者剁椒酱的做法相比，徐拙这个略微简单了一些，不过袁德生却不做任何评价。

        做法什么的都是次要的，菜品最重要的还是最后的成品。

        味道、卖相、口感等等，这些才是考虑一道菜的关键部分。

        锅烧热，徐拙倒入一些食用油，在锅里滑动一下，烧热后倒出来，然后再往锅里加一点点食用油。

        油不用太多，因为等会儿炒肉的时候，会煸出一些油脂出来。

        油下锅后，徐拙立马把切好的肉片倒进去，开始慢慢煸炒。

        这一步不仅是要把肉片中多余的油脂煸炒出来，另外还要通过煸炒，让肉味儿变得更香更有嚼头。

        等到把肉煸炒到表面焦黄，并且微微曲卷的时候，徐拙往锅里加入一些生抽，翻炒两下后再放入一些老抽给肉上色。

        接着端着锅离开灶头，把锅里的肉和油脂全都盛出来，放在一个干净的盘子里。

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