第631章 水晶肘子【求月票】 (3 / 5)
        因为水晶肘子属于二次调味的食物，哪怕卤制的时候味道不足也没什么。

        只要最后把料汁的味道把控好就行。

        而肉皮清洗不干净，做出来的肘子就会变得浑浊不堪，完全没有那种晶莹剔透的视觉效果。

        店里几乎天天做水晶皮冻，所以对猪皮的处理倒是很有一套。

        先用清水进行浸泡，把肘子的肉皮泡得稍微软一些，然后用刀刮去肉皮上的残毛。

        接着，锅里加水，把肘子冷水下锅，放入葱段姜片，倒入一大勺料酒，开大火煮开给肘子焯水。

        水开之后，先撇去浮沫，然后把肘子拿出来，温水清洗干净。

        这个时候，猪皮里面一些残留的猪毛会露出来，趁机用镊子揪掉就行。

        然后再用菜刀刮一下，尽可能的把毛孔中的杂质清理掉。

        刮过之后。再放入稍微热一点的水中，做最后的清洗。

        接下来，就到了剔骨的步骤了。

        猪肘子里面只有一根大骨，去掉的难度倒是不大。

        只要用刀顺着猪肘子切下去，一直切到骨头的部位，然后把切开的肉掀开，就能把中间的猪大骨去掉。

        不过骨头上一般会有筋膜，所以再最后去骨的时候，得用剔骨刀小心把骨头上的筋膜切掉才行。

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