第631章 水晶肘子【求月票】 (2 / 5)
        肘花正宗的做法是用把猪皮清洗干净后，包裹着猪小腱子肉，用绳子捆扎结实后放在锅里进行卤制，等冷成型后切片食用。

        一头猪身上只有两块猪小腱子肉，分量还很少。而做一根正常大小的肘花，至少需要用七八块猪小腱子肉。

        猪小腱子肉在广东被称为猪小展，是猪小腿上的肌肉。

        这块肉有肉膜包裹，内藏筋，硬度适中，纹路很有规则，非常适合炖煮或者制作卤味。

        可以说，肘花就是用肘子最精华的部分做的，而且相对于油腻的肘子。。肘花不管在味道上还是在口感上，都有了很大的提升。

        怪不得一些饭店里，肘花比肘子卖的贵呢。

        用的食材不一样，确实得贵一些才行。

        另外，水晶肘花在卤制的时候，需要用到捆的步骤，这也是很多地方把肘花称为捆肘卷的原因。

        而水晶肘子就没有这一步了。煮好之后直接卷起来就行了。

        经过冯卫国的解释，几人这才明白过来，肘子和肘花的区别原来还不小。

        徐拙打定主意，回头一定要把肘花做出来！

        不过现在没有技能，还是先做水晶肘子才是正理。

        他和曹坤把整个做水晶肘子的步骤“推演”完毕后，就开车去市场上买了几个肘子过来，打算动手制作。

        肘子想要做成外皮晶莹剔透的模样，就得把猪皮彻底清洗干净。这一步是做水晶肘子最重要的一步，甚至比卤制肘子还重要。

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