第188章 菜品之间的联系【求月票】 (3 / 4)
        等肉块晾凉之后，他用手蘸着锅里那些红糖汤汁均匀的抹在了肉皮上。

        接着他换了一口锅放在灶上，倒入菜籽油，烧热后把肉块肉皮朝下丢入锅里，然后赶紧盖上锅盖。

        炸肉是个很危险的步骤，因为迸溅的热油会飞的哪里都是，而且还会伤到皮肤，所以肉块丢进锅里的时候，要第一时间盖上锅盖。

        当然，也有另一种方法，那就是用大锅炸，锅里的油越多越安全，越少就越容易迸溅。

        等锅里的噼啪声小了的时候，张富贵掀开锅盖，把肉翻过来，红润的肉皮看着格外诱人，再加上被油炸出来的细密的泡泡，看着就觉得酥脆。

        可惜，这做的不是酥皮猪肉，不然徐拙怎么也得趁热吃两块。

        张富贵把肉捞出来，直接放在了刚刚煮肉的肉汤中。

        “再用煮肉的汤泡一下，会让肉皮回软，口感会更好。趁着这个时间，咱们做点拌猪肉的料汁。”

        说完，他端着那口还剩下很多的红糖料汁的锅放在锅架上，依次往里面倒入了生抽老抽和香醋，充分搅拌均匀后放在一边备用。

        “放醋的目的是让肉更加酥烂，也是为了增加口感，假如不喜欢吃也可以不放，你们中原人的口味我不晓得，反正蓉城这边都会多少来点。”

        说完，他开始准备炒芽菜。

        跟昨天炒米一样，炒芽菜之前得先在锅里干炒一会儿，尽可能的把芽菜中的水分给逼出来。

        然后把芽菜盛出来，锅里重新倒油，不需要太多，主要是为了炸香配料。

        油热之后，依次放入生姜片花椒和干辣椒段，炒香之后倒入芽菜，翻炒均匀就出锅。

  The content is not finished, continue reading on the next page

更多完整内容阅读登陆

《墨缘文学网，https://wap.mywenxue.org》