第188章 菜品之间的联系【求月票】 (2 / 4)
        然后心里对这种汤汁的粘稠度就有了一个大概的了解。

        刚刚张富贵把红糖拿出来的时候，徐拙还以为他要熬糖色。

        但是看到这汤汁之后才发现，这并不是糖色，只是略微粘稠的红糖汁液。

        这种汁液的作用跟酱油或者蜂蜜差不多，都是通过油炸给肉上色用的。

        不过这年头好的蜂蜜太贵，一般的饭店用不起，而酱油炸出来的颜色不好，所以这种红糖汁就是最佳选择了。

        这种汁液抹在肉上面，经过油炸之后不仅能增色，而且肉皮吃起来也带着微甜的后味儿，增加口感。

        感受过之后，徐拙就放下勺子，让这些汤汁在锅里自然冷却。

        锅里的肉煮了差不多二十分钟的时候，张富贵就从锅里捞了出来。

        徐拙看了一下肉的成色，好奇的问道：“这肉煮的程度，是不是跟蒜泥白肉和回锅肉一样？”

        张富贵惊讶的看了徐拙一眼：“了不得啊，比大多数厨师都强。”

        “以前我也教过不少徒弟，你教他们啥子菜他们就学啥子菜，根本不会想这些菜品之间的联系。”

        “没想到你第一次就看出这里面的联系了，你说得对，这三种菜，不管从煮肉的方式，还是成熟的程度，都是一模一样的。”

        “只不过蒜泥白肉为了追求口感，一般不烧猪毛，但也不是绝对的，看个人爱好，有人就喜欢吃那种肉皮筋筋的口感……”

        说话的功夫，张富贵把捞出来的肉放在案板上，肉皮朝上，然后拿着菜刀在肉皮上来回刮了几下，再次清理一遍猪皮上的杂质。

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