第999章 湖南酱板鸭【求票】 (8 / 9)
        经过一天一夜的腌制，鸭肉中的血水被浸泡出不少，使得盆里的料水混浊了很多。

        徐拙检查了一下鸭子腌制的情况，觉得应该差不多了。

        这会儿已经是五月下旬了，干热风肆虐着华北大地，使得气温不仅高，而且很干燥。

        这种天气不仅利于小麦成熟，也利于鸭子的腌制。

        根据系统给的经验，徐拙判定这些鸭子已经彻底腌透。

        他把鸭子一一从盆里捞出来，顺便把鸭子身上沾的那些香料都清理干净。

        接下来要进行烘烤，不把鸭身上的香料清理干净的话，这些香料会在烤箱里被烤糊，会导致鸭肉味道变苦。

        在浸泡腌制鸭肉的时候，原本被压扁的鸭子会再次复原，这个时候得把鸭子的腹腔用竹片撑开。

        这样不仅利于控干水分，而且在烤制的过程中，也能让鸭子达到定型和受热均匀的目的。

        徐拙把鸭子一只只撑好挂起来开始控水。

        趁着这个时间，他打开烤炉开始预热。

        其实做酱板鸭，最适合的还是在传统的烤鸭炉里，用果木炭进行炙烤。

        这样烤出来的色泽不仅更漂亮，还会让鸭肉中带有些许果香，吃起来味道会更美。

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