第七节: 燕语莺歌送寂寥 (6 / 8)
        简师傅先教他厨师的基本功刀法“刀法就是烹调过程中，把做菜的原料用刀切

        成各种不同的形态时的各种方法。”

        他问蔡奔﹕”你知道牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉各有不同的切法吗？”

        菜奔摇头不知。

        简传奇示范了直切、推切、拉切、锯切、铡切、滚切等六种方法。

        从直切一直到滚切，操作时两手交替使用，节奏曼妙，出神入化的做到此起彼落。

        无论有骨肉块、豆腐干丝、黄瓜、蛋片……各式的食物，无不经他的巧手及耐心

        细致地处理后，制作而成为完美的食材，颇有些点石成金的味道。

        接下来就是烹调的方法。

        他提出一堆問題：

        “为什么肉品在下锅前，要先在热锅上过油？”

        “鸡排、猪排或牛小排要如何煎才能够香嫩多汁？”

        “为什么有些浓稠的酱料在使用前要加入米酒？”

        “为什么菇类不是直接烹调而是先下干锅煸香？”

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