第九十五集 悲戏往复着上演 (5 / 7)
        整块的肉料理需要断筋，用刀背给予一定力道，不需要太大力，重复在肉面敲打3分钟。

        蒸米饭加点油会让米颗粒分明，加百合会让米饭变甜，加啤酒会让米饭变香，用高压锅蒸米饭更香，隔水蒸米饭更筋道。

        辣味不是只有辣椒，还有黑白胡椒，姜，蒜。

        同理甜味不只有糖，还有蜂蜜，果糖，各种饮料等。

        酸味不是只有醋，还有柠檬，山楂等。

        中餐好吃在火候，电热炉热力比明火差太远，必须锅子烧得热热热热的才可以开始炒！

        过冰水法（适用于西兰花等需要保持爽脆口感的蔬菜）水烧沸后放入蔬菜；煮至断生，捞出；放入冰水中浸泡。

        可以去腥的东西有很多，味精，鸡精，白糖，料酒，柠檬皮都可以用来去腥。

        炸肉类火不要大，否则面衣糊了肉没熟，快熟的时候火不能小，不然油都被吸到食物里，这也就是复炸的用意。

        做油炸食物时，锅里放少许盐，可防止油外溅。

        肉类遇到酸会变嫩，很多菜吃起来并没有酸味，可是却有一丝丝说不清的醋香，其实那是在出锅前加了一瓶盖起锅醋，起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜。

        永远不要忘记葱姜蒜，他们很重要。

        蒸鱼的时候，如果不知道熟了没有，可以用筷子戳一下鱼背上最厚的地方，戳的下去的话就是熟了。

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