第六十四章 手撕包菜 (3 / 6)
        陈凯从刀架上摘下菜刀，把包菜放在砧板上一刀斩下，咔嚓，包菜切成两半。

        用刀尖把包菜的中心最硬的菜杆切开，用手拽出来，然后把菜刀放在一边，陈凯开始用手把包菜菜叶撕成大小均匀的叶片。

        用手撕开的包菜是沿着菜叶本身的脉络断开的，所以相对于光滑的刀口，撕开的菜叶断面不规则，凹凸不平。

        这样在炒制的过程中包菜和调料汁的接触面积就会增大，更容易入味和挂汁，这就是第二个关键。

        陈凯在那撕的不亦乐乎，不知情的人看起来就像是个撕纸玩耍的孩子。

        把脆嫩的叶子都撕下来放在盆里，粗的菜杆子全部丢到垃圾桶中。

        陈凯拿出几颗大蒜，切成蒜片，然后取出一些青花椒、再抓一小把干辣椒放在一起备用。

        点火，烧锅！

        锅热了之后，陈凯拎出大勺，往勺里倒上满满一勺底油，手腕一甩，在热锅中沿着中间画了一个圈。

        哗！滋滋……

        油从热锅的边缘滑落至锅底的过程中，会被滚烫的铁锅快速加热，等到底油汇在一起，基本就已经五成熟了。

        手撕包菜的底油，比平时炒菜要稍微多一点，油太少的话，包菜是很容易炒糊的。

        片刻之后，油温达到七成热。

        当机立断，陈凯先把蒜片、青花椒和干辣椒一起下锅爆香，青花椒的香味过油之后在调料中尤其独特，特别提神。

        因为和蒜片混在一起，所以花椒和辣椒并不会炸糊。

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