第三十七章 有间酒坊 (4 / 5)
        “……”

        “因为我准备给你每年150两银子，外加酒坊一成的干股。等你赚多了钱，以后要你婆姨往东，她就不敢往西，岂不快哉？”钱进坏笑道。

        丁伟见自己惧内的糗事被钱进识破，不免有些尴尬，然而更多的则是感激。本来一年给150两银子已经够多了，没想到的是还有一成干股。他在京城当游食这么久，还是头一次听说有老板这么阔气。这就意味着酒坊开张后，钱赚的越多，他的进项也跟着水涨船高。

        其实，这只不过是钱进稍微使用了一下现代的股权激励法。因为丁伟对他来说很重要，为了让他与自己牢牢绑在一起，一成干股根本就算不得什么。

        果不其然，接下来几天丁伟干活更加卖力。

        两天后，他便在宛平县物色到一个破旧的老酒坊，只用了50两银子就盘下来了。最妙的是，这间酒坊后边有个天然的山洞，估摸着可以存放两三百个酒缸。

        丁伟招募了四五十名男丁，将这间老酒坊修缮一新。接着，酒坊便进入至关重要的一个环节——建蒸馏器。这蒸馏器说白了就是一口炉灶上加一个釜体，上头再套一个甑体。蒸馏酒时，釜体装满水，下面再用煤火加热。甑体被釜体冒出来的蒸汽加热，里面装的酒液就会挥发，酒蒸汽和水蒸气就会顺着甑体顶部一根长管子出来，冷凝成酒精。

        这蒸馏的法子其实陈国早有了。

        刚蒸出来的酒俗称“酒头”，度数有八九十度，闻着特别香，但喝了伤眼睛，所以“酒头”是要抽掉的。“中酒”度数六七十度的样子，味道刚刚好。“尾酒”水味大，还有点发酸，也是不要的。这就是陈国酒坊里面俗称的“抽头去尾”。

        即便这样，陈国的烧刀子也只有五十度左右。主要原因还是火候把握不够，进入酒的蒸汽太多。另外，“去尾”的时点把握也是至关重要的。

        钱进并不比古人聪明多少，只是他更加注重器皿的密封，还有一些小窍门。

        酒头他是不会扔的。这玩意儿闻着特香，既然要做勾兑酒精，这些酒头正好可以用来增香。当然，不能直接用，要放熟了。

        ……

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