第148章调酒宗师 (2 / 3)
        同样，把这个要求付诸到哪怕像罗曼尼康帝、玛歌、拉菲等世界顶级的酒庄去实施，也是毫不现实的无稽之谈。因为这些红酒巨头越是久负盛名、越是蜚声全球，本质上也同侯天勇、胡汉卿没什么区别，越处在一个相对制约的瓶颈中，短时间内突破、超越自己几百年来形成的工艺积淀和技术底蕴，谈何容易？

        粗暴点对比，他们也只是“优等生”而已，借助各种得天独厚的条件，取得的成就肯定大幅领先侯天勇、胡汉卿之流的“劣等生”，但停留的境界并非至高无上，和理想中变态的“满分学霸”还有相当一段距离！

        反观卢禹，尽管他是个不折不扣的“局外人”，甚至对这个领域两眼一抹黑，但是他有魂界帮忙，并且下了狠心，就像昨晚去鼓捣蓄电池那样较真，要实现这个目标不一定轻松吧，但也绝对存在可能！

        众所周知，一瓶质优味美的红酒里，80的成分是葡萄汁，其余20则包含经葡萄里糖份自然发酵而成的酒精，以及酒石酸，果胶，矿物质和单宁酸等成分，如果以微观角度准确定义，至少存在1000种不同的物质。

        这些物质所占的比例不高，却是酒质优劣的决定性因素。越是名贵经典的红酒，越能呈现出一种组织结构的平衡，它的风味、酒体和各种成分达到了一定和谐共处的境界，才能使人在味觉上产生无穷的享受。

        而这种境界，往往是下限很容易找齐，上限却无穷无尽。即便撇开“百人百口”的客观因素，世界上也不存在一瓶最醇厚、最优质，再也找不出任何瑕疵的完美红酒。卢禹有逆天的魂界在手，也没奢望着朝这个酿酒业最高的纪录发起冲击，只需帮侯天勇完成一个拉升明显的距离和境界就足够了。

        前半夜，他找来十只昂贵专业的高脚杯，五五对开的倒满了侯天勇和胡汉卿各自酒厂最具代表性的红酒，根据水晶屏幕上提供的数据开始摘抄记录，然后逐一品尝，逐一比对，把自己毫无专业性可言的口感强行与几项较大的数据结合，再反馈回水晶屏幕中，做出新一轮的横纵向比较……如此不断的周而复始。

        后半夜，借助水晶屏幕精确的数据显示和添缺补遗，他已经取得了奇迹般的突破和进展，大致捋顺了思路，决定在红酒中的酸、单宁、酒精、糖分、酒体这五大主项上“做做文章”。

        这五大主项，基本上也就是决定一瓶红酒品类、外观、香气和口感，甚至是定价的主要因素了。

        其实业界现在越来越多的争议就在于：关于什么对一瓶葡萄酒的影响更大，人们众纷纭。是年份还是酿酒商呢？以前，葡萄酒的质量只能听天由命；如今，随着科技的发展和先进设备的运用，酿酒师有更多的办法和工具来弥补天气因素给葡萄酒带来的缺憾。

        比如，使用某种酵母来增加葡萄酒的香气或雕琢葡萄酒的口感和质地，或者利用反渗透法来降低过高的酒精度，又或者使用添加剂来调节葡萄酒的颜色等等……反正酿酒师们的伎俩可谓五花八门。但有一点不容置疑：酿酒商在酿酒过程中施加的人为手段越多，就越难使葡萄酒展现出它本来淳朴浓厚、原汁原味的特色。

        恒久的时间，高质的原材料，无法取代的自然环境，悠久的酿造工艺、严格的流程标准和人们无比刁钻的味蕾，都决定着一瓶上等好酒永远“真的假不了，假的真不了”。

        举个大家最耳熟能详、出镜率也极高的例，法国波尔多拉菲酒庄出品的拉菲红酒，尤其是1982年采摘原果，次年或三年内生产酿造的红酒，几乎就是近50年来国人心中仰慕追崇的典范，名气冲天，售价高达1万美元，依然是有市无价、一瓶难求。

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