047．孟家家主 (2 / 3)
        鸣玉看他兴趣盎然，还是出声问了寻常问题：“这热菜要配些主食的，可是公又点了鳝丝面，不宜再点米饭占肚，所以这热菜不如配几块荷花糕如何？”

        孟宇清点头，嘴里稀里哗啦嚼着酸辣肚丝和鸡块，根本停不下来回复鸣玉。鸣玉摇头轻笑，回了厨房端出一碟荷花米糕，软软糯糯又不烫口，孟宇清夹一块咬了一口，孟宇清就觉得这米糕真真好吃，配上一口酸辣味的肚丝，他觉得享受到了，有遗憾自己的厨做不出这种美味。

        这荷花米糕鸣玉为了让客人配热菜，专门做成了咸口，所以微咸的米糕既不上火还能有些味道，这孟公是南方的味蕾，酸辣肚包鸡对他来太过重口，所以下一道的荷叶香水鱼就是甜口的南方菜。

        她回了厨房，洗干净最新鲜的鲤鱼，将白葱末、姜丝、香菜末拌在一起，塞进鱼腹里，用长长的红葱丝做线轻轻缝合起缝隙，然后用一勺香油拌的盐末，在火上烘干了，均匀涂在鱼身上，让鱼肉更加紧致，蒸的时候肉才不会散，吃的时候口感会更加绵密。

        等将鱼腌得差不多了，再用长方形的白瓷汤匣将鱼盛在里面，倒上半匣的牛筋炖的奶白色浓汤，既可以稀释盐的咸味，还能将鱼的营养与牛蹄筋的营养炖在一起，使汤头更加鲜美。

        在汤里放上几颗切好的蒜块和姜丝，再倒上一勺珍贵的兰花蜂蜜。再将五大片荷叶重叠边缘排在一起，整张盖在匣上当成盖，再用针在也叶片上戳几个孔，最后用棉布盖在叶片上面做最后一层的密封。

        将整个白瓷匣放进一个巨大的，一人高、四人才能围起来的大陶炉里，火煨蒸。

        鸣玉开始转头做鳝丝面，将备好的鳝丝放在陶罐里，再放进卤煮的半熟的猪蹄一个，浇半壶女儿红，放两大块姜，两段白葱，用纱布封口，同样放在大陶炉里中心的位置大火熬煮，时间比较短，一刻钟黄酒就熬干了，整罐拿出来加半罐鸡汤，放在火上温煮。

        鸣玉开始切鸡脯肉的肉丝，这块鸡脯肉是之前酸辣肚包鸡那道菜与猪肚一道炖出来的。所以不像平常的鸡脯肉口感偏干，这块更加软糯熟烂，鸡丝切好后放麻油、香油、花椒油各一勺拌匀。

        等到一个时辰的时间到了，她架口大锅烧水煮面，面条选择她自己拉的龙须面，劲道滑嫩，等煮好了，直接捞在冰水里镇静。

        然后从大陶炉里取出香水鱼的白瓷匣，不掀开任何盖放在一旁继续闷着，这边将陶罐开封，一股酒汤的香味直接夺罐口而出，香味将里面炖的鳝丝和猪蹄一起捞出来，鳝丝和鸡丝拌在一起铺在面碗的碗底，猪蹄切盘淋上麻酱可以直接当下酒菜。

        烧一勺热油淋在面碗的鳝丝和鸡丝上炝出香味，趁热将面条捞出凉拌，等鳝丝和鸡丝与面条拌匀，每根面条上都沾满了调料，此时将香水鱼的荷叶和棉布盖揭起，香水鱼的白瓷匣中，奶白的牛筋鱼汤经过收汁后刚好是一碗面的汤头，将所有的汤头沥出来，直接热腾腾地浇在面条上，然后将一整碗面隔水大火煮，目的是将汤头中的鲜美味煮进面条和鳝丝里，鸡丝也吸够了足量的浓汤，此时出锅，整碗放在餐盘上，再将香水鱼装盘，上面撒上香菜末和葱末，同猪蹄菜一起放在另一个餐盘上，齐活！

        鸣玉叫了冬扇帮忙端菜，她自己端了面，走出后厨给孟宇清端上。

        孟宇清的酸辣肚包鸡早就吃了个干净，此时一看他的菜都上齐了，跟鸣玉匆匆道了谢就撸起袖拿了筷挑起一撮面条，与鳝丝和鸡丝一起放入口中，那劲道细腻的口感让他恨不得一头扎在面碗里，他又喝了一大口浓汤，终于有机会开口称赞：“许掌柜！你这鳝丝面的风味，让我找到了我奶娘做出来的儿时的味道，不！还要更加好吃！”

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