第18章酸菜鱼 (3 / 4)
        “姐，你在做啥菜。”顾小兰好奇把脖子伸了过来。

        “酸菜鱼。”

        “哇，又是一道没吃过的菜。”顾小兰拍手，她发现自从姐姐回来以后每天最期待的就是吃饭。

        短短几天，她发现自己吃胖了一圈。

        “家里有豆腐吗？”顾小桑一边片鱼一边问顾小兰。

        “有，今天娘赶集的时候买了些。酸菜鱼里要放豆腐吗？”顾小兰好奇地问。

        “那倒不是，豆腐用来做鱼头豆腐汤，等下端去给爷奶，他们年纪大了吃清淡点比较好。”

        鱼片好以后，她去菜地里扯了一把葱，本来想取个鸡蛋用蛋清来腌鱼，蛋清腌的鱼比用芡粉细嫩，想了想还是算了。

        上次她用蛋清就被年氏说奢侈。

        虽说一个鸡蛋值不了多少钱，能省就省，只好把握好火候煮出来的鱼一样入味。

        将生姜切成片，葱切成段，加入盐、芡粉、花椒、少许胡椒和少许白酒腌制。用酒是为了去除鱼腥味，本来应该用料酒，但顾家没有只有用白酒代替。

        鱼腌制好放在一边，然后去捞酸菜。

        酸菜鱼，酸菜鱼，酸菜是关键，酸菜好不好，直接关系到鱼好不好吃，酸味太淡和太浓都不好。

        酸菜是用芥菜制作，芥菜成熟的季节，将它们洗净晒至半干，撒上盐放上几天，用大石头压在上面。压石头是为了排除多余的水分。

        几天之后，挤去多余的水分装入土坛里密封好，过上一段时间就能吃。

        酸菜主要靠乳酸菌发酵，发酵越充分，口感越好。

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