第五十五章 “夫子的食单”之牡丹鱼 (2 / 4)
        说着，便从木桶中取出半冻着的肥嫩鱼儿，木桶中散发着丝丝寒气，有着微微薄冰在桶沿上结出。

        黄蓉看了看案板上依然鲜活，开始微微弹动的鱼儿，有些许惊讶：“还活着的？！你这是要做鱼脍！”

        鱼脍，放在现代，便称之为生鱼片又或者鱼生，古称脍或鲙，是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称。起源于中国，后传至日本、朝鲜半岛等地，并发扬光大。

        南北朝时，出现金齑玉脍，是中国古代生鱼片菜色中最著名的，此名称出现在北魏贾思勰所著齐民要术书中，在“八和齑”一节里详细地介绍了金齑的做法。

        “八和齑”，便是一种调味品，是用蒜、姜、橘、白梅、熟粟黄、粳米饭、盐、酱八种料制成的，用来蘸鱼脍。

        隋唐五代隋朝时，隋炀帝到江都，吴郡松江献鲈鱼，炀帝说：“所谓金齑玉脍，东南佳味也。”可见隋炀帝也很喜欢吃鱼脍。在隋唐时期，鱼脍除了蘸酱佐食外，亦有并用各种生菜拌食的食法，这种食法还很讲究色彩和造型上的视觉美感。

        唐是食用生鱼片的高峰期，有不少诗词反映鱼脍的流行程度。

        李白的鲁中都有小吏逢七朗以斗酒双鱼赠余于逆旅因鲙鱼饮酒留诗而去，于诗题就提及生鱼片

        王维在洛阳女儿行诗中写道“侍女金盘脍鲤鱼”

        王昌龄的送程六诗道“青鱼雪落鲙橙虀”

        白居易的轻肥诗就提到：“脍切天池鳞”，又有松江亭携乐观渔宴宿写道：“朝盘鲙红鲤”

        晚唐夏彦谦的夏日访友诗则有“冰鲤斫银鲙”

        五代后蜀君主孟昶宠妃花蕊夫人的宫词亦提到“日午殿头宣索鲙”。

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