第五十八章笋干炖竹鼠 (2 / 4)
        大概腌制半小时后，罗乐将竹鼠肉放在锅里，再放上猪油，油开始冒烟的时候将竹鼠肉下锅爆炒，炒到肉变色之后，加入清水烧开。

        水开之后，将鼠肉用漏勺捞出，捞的时候在水面上抖动几下，清洗干净肉上粘的浮沫。

        将干净的鼠肉放入砂锅中，再拿出一个筲箕放砂锅上，铺上一层纱布，将刚刚煮竹鼠的肉汤往上倒，这样浮沫就被留到了纱布上，砂锅里剩下的是清清白白的竹鼠肉汤。

        然后在肉汤中加入泡发过的笋干、黄豆，几片姜，几根带须的葱白，大火煮沸后，改为叙，盖上盖子慢慢的咕噜。

        接下来的事情就交给陈兰花和大年嫂子了，罗乐就出去和村长等人聊天。

        磕嗑瓜子，喝喝茶，聊聊天，估摸着过了两个小时，清炖竹鼠也到火候了，陈兰花往里加了些盐，将砂锅先端了出去。

        然后回来将炒锅置旺火上，烧起一大锅热油。

        前段时间炸的琼毛油辣椒正好派上用途。但是这个油烧菜必须完全烧开，然后放凉到微热，把两条腌制好的鱼放进油锅里。

        锅内留少量油，下豆瓣酱，泡辣椒，泡姜，炒至红油出来时，加入肉汤，沸后捞去豆瓣渣，下鱼块，盐、酱油、白糖、醪糟汁、料酒、醋、葱、姜，沸后转叙，加盖烧至鱼熟入味，放入蒸好的大蒜，烧至汁浓时，勾上一些芡汁，将鱼铲入盘中摆好。

        撒上香菜段，将这两大盘子鱼也端了出去。

        随便又炒了几个素菜，十来个人就分为两桌准备开吃，大人一桌，罗美慧鼻涕娃罗文峰等小孩子一桌。

        当然主菜就是今天的竹鼠，因为大家都喜欢香辣的，所以罗乐除了炖竹鼠外，还做了个爆炒竹鼠，其中放上了花椒、生姜、大蒜、朝天椒、小葱、香菜……

        各种佐料应有尽有，放上这些佐料，不仅能祛除竹鼠身上的腥味，还能让竹鼠更加美味。

        一只竹鼠刚好炒了一大盆，看着红彤彤油滋滋的竹鼠肉，闻着满屋的香气，大家都忍不住咽了咽口水。

        素菜有了，至于下酒菜，罗乐不仅准备了香酥炸鱼，还有一个油炸蜂卵，蜂卵是上次剩下的，今天刚好派上用场，还有大年嫂子准备的一大盘花生米。

        罗乐将清炖竹鼠的砂锅盖子揭开，香气顿时飘满整个堂屋。

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