第一百零一章 四道家常菜 (3 / 5)
        江晨要做的菜很简单，一个甜椒肉沫炒玉米，一个黄酒鸭，一个辣子鸡，一个红烧肉。

        先做的是黄酒鸭。

        这个黄酒鸭最好的是用北京填鸭，它肉质细嫩，瘦肉率高。

        填鸭是一种强制肥育的饲鸭方法，小鸭一个半月后开始填肥，约经半个月肥育结束，每日两次把做成长条形的饲料用手工填入鸭食道内，或把粥状饲料用机器经橡皮管填入。

        江晨饲养的牲口还是以自然生长为主，偏向于半放养，没有使用过任何的催肥手段。

        火生好后，江晨把鸭子整个放到锅里煮透，然后捞出洗洗掉血沫和残渣，并且将鸭子的大骨剔除。

        接着把鸭子背部朝上平铺在大碗里，浇上黄酒，放入葱姜、药料，加少许清水。

        最后上锅大火蒸烂即成。

        ……

        第二道菜做的是辣子鸡。

        这个辣子鸡最好用的是干辣椒，限于辣椒才成熟，所以也只能将就着用了。

        辣子鸡的做法很多，每个地方都有或多或少的差别，刚好辣椒是生的，江晨就用贵州那边的一种辣子鸡——糍粑辣子鸡。

        糍粑辣，也就是用蒜瓣、姜块、辣椒混在一起，像打糍粑一样，把这三样东西混合。

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