第二百三十八章 美德拉反应 (1 / 4)
        苏怀能说出这样的话，证明他并非完全的外行。

        旁边的几个食品厂专家也是嘀咕道：“还真有点门道。”

        “不过这色泽的控制可真不简单。”

        “我看还要多做些实验。”

        正在此时，苏怀看准时机大声道：“江子，下鸭脖~！”

        杜江扛起一桶鸭脖，小心翼翼地倒在煮缸里。

        苏怀赶紧指挥道：“火大些！这时候如果火小了，鸭脖下去，就会与香料粘在一起，无法入味了。”

        江厂长连忙调大火，苏怀抬手示意还要大些，他只得咬牙继续转动调火轴。

        苏怀在让鸭脖均匀沸腾之后，苏怀又提示火小一些，然后隔一段时间再均匀提高加大火力，这种作法叫做“滚底”，利用火力的变化，来让煮缸里的调味料既能够有小范围凝固在鸭脖上入味，也不至于让鸭脖糊底。

        可这一来二去，整整搞了一个小时，自信满满的江厂长也快累得虚脱了，旁边的一位专家赶紧道：“江厂长，我来替您。”

        “好，老周你来接。”江厂长抹了一把汗，他没想到做这个卤菜竟然会这么累。

        老周明显才是这里技术最好的控火师，一上来，就完全跟上了苏怀的节奏，令苏怀也觉得趁手多了。

        又过了一个小时，香料的味道挥发，越来越弥漫，香味弥漫到附近的厂房，越来越多的工人都凑过来了。

        “这是在干什么呢？”

        “听说是在做新的菜色。”

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