第七十六章：贺满月喜（二） (5 / 8)
        程咬金僵在那里，“咋？你小子不是说...”

        “程叔叔且慢。这酱肉还需切开，蘸着调料吃。”

        程咬金嘟囔了一句，“切什么切啊，这不挺好的吗。”

        殷清风也不理他，拍了拍手，范鱼娘端着托盘进来了。

        他从托盘上捏起一张纸，冲程咬金比量了一下，露出六个白牙，“这酱肉，需用纸切开。”

        程咬金瞪圆了眼睛，“用纸切？”

        殷元和杜伏威也不相信啊。

        殷清风将盘子端到眼前，一边用纸往下切，一边说道：“这酱肉，就叫纸切酱肉，讲究的是软烂。”

        在三人注视下，酱肉被挂历纸缓缓的给切下来一片。

        这道酱肉，殷清风参照了纸切酱牛肉的做法。现在大唐缺牛，殷清风用猪肉来代替。

        炖肉前，先用凉水浸泡二十四小时，每八小时换一次水。炖煮时，加黄豆酱代替盐，再佐以良姜、白芷、甘草等。大火两小时、中火两小时、微火两小时。

        酱的历史超过两千年，甚至三千年，但都是被用作调味品，属于蘸料，如食脍，就得用芥酱，吃煮熊掌，就得有芍药酱。没人想过要用它来代替盐。

        “酱”字上面的“将”，是说，酱乃百味之将帅、帅百味而行，就像将军平暴除恶那样可制各种食物之毒。

        内容未完，下一页继续阅读

更多完整内容阅读登陆

《墨缘文学网，https://wap.mywenxue.org》