第134章 故人相逢学名肴 (3 / 4)
        “老身能有何美味，敢劳驾远道而来的朋友专程拜访学习呢？”苏轼笑眯眯地问。

        “您老的名字，就是一个响当当的品牌呀，您不知您的东皮肉东坡鱼，早已名声在外了吗？”

        “相公，光顾着搭话了，手提酸了吗？”朝云一把接过鲜活的鱼和肉。

        “学士大人累了吧，您老休息，只负责指挥在下便是。”云飞爽快地接话道。

        文妃唤来众位姐姐和武侍们簇拥着苏轼与云飞，围成一道彩虹似的漂亮图案。

        龙云飞请苏学士坐下，边喝茶边听苏学士指点“佳肴江山”。

        “首先选肉要选好肉，多层次，肉质紧致的带皮五花猪肉。”

        “嗯，俗话，人强难敌货硬。”云飞仔细瞧了一下肉，觉得品相十分良好，赞同道。

        云飞麻利地系好围裙，“将猪肉切成维度为二节食指那么长的方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下。”美人们纷纷上前帮忙。

        “在平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中火慢慢煎出油脂，取出肉块备用。”

        朝云洗净一口大砂锅，锅底铺上一张竹篾编成的篾，她一边介绍这样防止肉块烧焦，接着在锅底垫上香葱及姜片，将煎好的肉块平铺在锅里，炒锅内放入两把冰糖及一碗克清水。

        “请将火烧至冰糖溶化，锅内冒烟，冰糖转为深褐色，放凉后加入清水一杯，重新加热将糖色煮成褐色糖浆，将糖浆水，绍兴酒一杯加入锅内.注入清水一大碗，水量至猪肉的多半位置，加盖大火烧开后转火焖约半个时辰分钟。”

        文妃以为大功告成，没想到，两刻钟后，苏学士继续吩咐云飞将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制.约3刻钟后，再翻转过来，直制水份焖至只剩锅底位置。

        最后，请将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的红枣，再倒入绍兴老酒酒一杯，锅内烧开水，将肉放上加盖大火蒸半个时辰即可。

        文妃本想过目不忘，没想到一看这么繁琐的程序，一下记得头昏脑胀，就不再记了，只得请姐姐们仔细地记于心间，等学士闲来无事之时，请他将过程详细地题于纸上，再叫御厨研习研习。

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