第一百零八章 文虎回家 (3 / 3)
        文宓敬酒之后，亲自下厨做菜。文虎回到家来，他要亲自做菜接风。

        文家没有君子远庖厨的规矩，见其生不忍见其死，闻其声不忍食其肉的矫情话不能出现在武将家中，给长辈做一道菜是小辈的心意。

        文宓听说文虎爱吃鱼，特意准备了糖醋鱼，以前没有糖，没有番茄酱，连想都不敢想，现在有了糖，试着做了一次，文俶尝过以后觉得不错，特意让他加上这道菜，这是文宓的独门绝技，只能由他亲自做。

        做菜如同学武功，关键在练习与经验，不是有秘籍便能成为高手，菜谱上写得那些少许、适量、若干便能逼疯一大波人。

        炒菜最难的不是知道做法，而是能把握准油温、火候还有放盐。这些也不是师傅一两句话能教出来的。

        做糖醋鱼关键在于油炸，这关系到鱼的肉质，不能煎熟，更不能蒸熟，一定要上油锅炸。单这一点足以让这边只会做水煮菜的大小厨子集体在一旁围观学习。

        文宓也是早年经过部队聚餐的磨练后学会的，手上烫了不止一个泡。

        文宓把春香也叫过来教她，艺多不压身。

        油温很有讲究，一二成时小油泡泛起，三四成时油面波动，五六成时波动频繁，有烟起，七八成时会油烟大量出现，九成时油烟弥漫，如果等到十成，该准备锅盖、土石灭火了。

        糖醋鱼讲究挂糊，不能随便拍点面粉糊弄事。面糊要均匀，不稀不厚才能炸得外酥里嫩。

        事后的调汁很简单，关键要和前面腌制联系上，这也是文宓事前来厨房看李秋腌鱼的原因，腌鱼前要把鱼收拾干净，主要是要把鱼背上那条鱼线抽出来，再在鱼身上划几刀，好入味。

        文宓跟他们说着话，油温到了。

        文宓吩咐抽火头，改小火，他左手提着鱼鳃，右手把面糊倒在鱼身上，待到浆糊流到鱼尾处，抓住鱼尾把鱼倒过来下锅，眼看着油花飞溅，鱼肉成型再捞出来备用。

        文宓依着法子将所有鱼都炸好，吩咐继续加火烧油，转身去另一个锅中做糖醋汁，糖醋汁调好，油温已到八成，文宓再将炸好的鱼下锅过一遍，分别放进一字排开的鱼盘中，这样的鱼两面金黄，十分好看。

        文宓将糖醋汁浇在鱼身上，再撒些葱姜丝，色香味俱佳的糖醋鱼便做成了。

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