第五百九十七章红烧鱼 (2 / 3)
        ‘鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干ｓｈｕａｎｇ，煎鱼得锅热、油少、火要温，必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅。’

        等到油在锅中烧至七成热时，她才将整条鱼放了下去，金ｓｅ的油“滋啦滋啦”的煎炸着下锅的鱼，整个鱼身韵韵颤抖，上面细的油脂开始分泌，表层开始起了变化。

        ‘鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀，也是不②法门，如果怕它不ｓｈｕ而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。’

        ‘火轻煎，别急着又推动又翻面。只要将锅身偶尔倾斜①下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。’

        ‘大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已ｓｈｕ而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了。’

        李素素①边回想着齐修之前过的话，①边按照要求严肃的煮着鱼。

        很快，鱼就被炸成了微黄ｓｅ，她手腕①转，就将鱼捞了出来放在盘中待用。

        接着，锅中留约①两余油，烧至四成热，改火下姜片、蒜片、葱段翻炒，哗啦——

        ①团白ｓｅ的气体猛然从锅中腾空而起，伴随而来的是①阵“滋滋滋”的声响，不①会儿，浓烈的香味爆了出来，在空气中ｌｉｕ淌。

        就在这时，李素素快速的将鸡肉片、笋片、蘑菇片倒进了锅中，改成中火，翻炒半分钟，就加入了约①斤水。

        之后她就开始下鱼、酱油、盐，烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

        冒水泡①般的声响不断的从锅中传，伴随而来的是冉冉升起的蒸汽，带着鱼香与佐料香味相交织的浓郁香味，开始在整个厨房中弥漫。

        很快，锅中的鱼就被烧至红ｙａｎ，锅中的汤汁也变成了红ｓｅ，阵阵香味飘散而出，渐渐的飘出了厨房的大门。

        就在这时，李素素动作麻利的将鱼捞起，装进了盘中。最后将锅中的汤汁ｇｏｕ芡后，“滋啦”①声，淋在了鱼身上。

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