第四百一十四章 桂花蝉（中） (1 / 5)
        生活就是处处惊喜，情理之中意料之外。

        以滚滚捕捉桂花蝉的利落程度，估计很快就会有结果，所以林愁这一锅卤水要赶紧弄好。

        桂花蝉虽小，但用来卤它的卤水却比较复杂。

        花椒八角姜蒜这几样基础调料是绝对不能少的。

        （PS，这里说一下，经常看到有各种菜谱各种节目介绍菜肴用到的香料时，会说：八角，大、小茴香等等等。

        其实我们最常用到的八角——俗称大茴香，这就很尴尬。）

        然后就是小茴香、胡椒、草豆蔻、肉豆蔻、桂皮、当归、陈皮、香叶、草果、山楂、砂姜、丁香。

        其中以当归和丁香的用量最少，一丁点儿即可。

        一是因为当归药性重，二是因为丁香味道太足。

        香料不多，只有十六种，比之一般的卤味要起码少上十二种，但这些味道就已经足够。

        在大灾变前某些追求极致口味的厨师来看，二十八味才仅仅只是个开局而已，往往用到的香料会远远超出这个数字，精致、精髓和极致才是他们的目标。

        但也有另一类人，甚至会把香料的种类也用作菜肴的噱头，越多就越是显得傲视群雄，但其实这已经偏离了真正的“调味”。

        话虽说味道从不止步，但就是真的用几百上千种香料来做出卤出一道菜又如何，人的舌头并不是味觉计算机。

        正常人对菜肴的评价无外乎是“非常好吃”、“好吃”、“一般”、“难吃”，恩，或许可能还有个“巨难吃”；

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