第二百四十九章 杏仁脑花（上） (4 / 4)
        高汤不必过多，能够浸没食材即可。

        烧沸后点入几滴酱油和香油，拔出并巩固脑花的鲜味。

        在汤中渐次加入盐，胡椒粉，极少一点的糖，勾入水淀粉打一个薄芡。

        勾芡在这道菜的制作中尤为重要，脑花极易受热变老，而勾芡会加重汤的浓度，当汤汁的密度大于脑花表层密度时，脑花中含有的水份和汁液就不会被析出，从而保证了脑花的鲜嫩。

        随后将脑花和豆腐轻轻滑入锅中，以防破碎，一边用勺子圆润的部分轻推锅中的脑花豆腐，一边轻掂炒锅。

        改微小火，煮三分钟，脑花即熟。

        出锅装入碗中，一小把青蒜苗堆在脑花豆腐表面。

        再另起一锅，倒入一大勺清油，油开始冒青烟时放入干青花椒爆出香味，加入蒜蓉和芝麻不停搅动防止糊锅。

        油温再次升到一百七十度以上时，加入干辣椒段炒出辣味，当辣椒表面开始出现微焦，起锅泼在脑花豆腐上。

        “呲啦！”

        随着一声轻响，馥郁的浓香瞬间溢满了整个厨房，杏仁脑花，大功告成。

        林愁发誓，此时此刻，这样的声音足以媲美世界上最动听的乐章。

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