第二百三十二章 火腿和肴肉（上） (3 / 4)
        而猪肋排、前肘和腰条肉则被吊在一起，用质硬的杉木和荔枝木进行熏烤，中途炭火不熄，加入芭蕉叶、桔皮和茶树枝使火堆冒出浓烟继续烟熏。

        足足一夜时间，才将它们取下，简单擦去多余的油脂，全部吊到厨房的房顶。

        它们在以后的日子里，将日夜受人间“香火”的供奉，完成自身的升华和蜕变。

        几天几夜不休息，对于一个觉醒者来说基本没有任何影响。

        林愁依旧神采奕奕，只不过看着剩下的一百多对猪前蹄有点为难。

        这可是上好的野猪猪蹄，个个丰腴肥嫩，就这么弃之不用，实在有点可惜。

        同样一夜没睡的山爷支招，

        “卤猪蹄啊，多好的下酒菜啊。”

        林愁翻了个白眼，忽然眼前一亮。

        他有比卤更好的办法，而且，正适合炎热的天气里作为下酒凉菜。

        传说在明末年，镇江酒海街上有一爿“京口酒家”。

        丈夫既是厨师又是跑堂，妻子既是老板又是帐房先生。

        一日夏天，丈夫上街，见猪蹄便宜，就买了四只猪前蹄回来，准备过几天才食用。

        因天气太热猪蹄容易变质，他就将猪蹄用盐腌起来，却不小心误把妻子为他岳父买的做鞭炮的硝当盐腌蹄。

        第二天妻子找硝时才发现自己用错了盐，连忙揭开腌缸一看，不但肉质末变，反而腌得肉质硬结、色泽红润，蹄皮的颜色更加白嫩。

        又怕有毒，丢掉也舍不得。

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