第一百二十三章 红扒鳄掌 (3 / 4)
        动物身上较为坚韧的部位，林愁还是更加青睐红扒的做法。

        先以青葱生姜煮开水，下鳄掌焯水三分钟，内外温度一致肌肉略微收紧立刻取出，放入保鲜柜的冷冻格冷冻十分钟。

        再取出时，其表皮刚好结起冰晶，变得坚硬，而内里则有余温。

        趁着表皮冰冻，此时是最容易剔除鳞片和外层角质化皮甲的时机。

        仔细的将每一层老皮和利爪去掉，鳄掌变得好看了许多，淡灰色的表皮透着内部的粉红色。

        热锅滚油，滚烫冒出大量青烟时，以漏勺下鳄掌，稍滚一遍取出，用毛刷在鳄掌表面刷上一层酱油再次入锅，如此重复三次，最后一次炸制时间稍长，鳄掌取出时，表皮呈大红色的松皮状。

        大砂锅上灶，加入一只斩成大块的珍珠鸡，擂牛肋排，又忍痛放进一大块火腿肉，葱姜蒜，加满水，在砂锅上方架一大小刚好的蒸笼，将鳄掌放入其中合盖开蒸。

        鳄掌的蒸制需四小时时间，林愁趁机喂篱笆和家园树饱餐一顿，上好的四阶半鳄龙内脏下水配整只珍珠鸡，再没有比这更好的早餐了。

        又给几个狩猎者提供了午餐——狩猎者们也知道不可能像昨晚一样再要求林愁每天来上三次，再说，林愁的菜价，吃上一次得心疼半个月。

        守着满院子的人，林愁却清闲的要命。

        四个小时后，鳄掌的即将蒸好。

        林愁盛出一碗砂锅中还剩余大半的高汤，另入锅大火烧开，加酱油、鸡枞菌丝调入淀粉熬成红润浓稠的芡汁，直接淋在蒸好的鳄掌上。

        “呼真香啊！”

        林愁将鳄掌装盘，放在中岛台上，自己先品评了一下。

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