第一千三百一十三章 糟油、秋油 (2 / 4)
        首先就是鸡脯肉，用的是年轻的、没谈过恋爱的妙龄小母鸡，emmmm，可以想象她...它的胸脯那是非常鲜嫩的多汁的。

        松肉锤噼噼啪啪的敲打几下，再把鸡脯肉顺纹理切成厘米见方的小丁，最后用黄酒白酒二比一调和水淀粉搅打、摔打，拔出筋性。

        泡发干口蘑，切丁，篦清口蘑原汤备用。

        豆腐切丁，下锅煎炸成形后下鸡脯肉丁一同炒出香味，随后再下口蘑丁微炒，转大火，下少许口蘑原汤，煨干。

        松子、榛子、腰果、杏仁和一些果脯，同样炒出干香。

        另起一砂锅下稍多的清油，将各种食材同汇一锅，鸡汤、鲍汁、蚝汁、秋油煨制茄片。

        秋油特指深秋第一抽的豉油，实际上也就是酱油，其有头抽、双璜、秋油之分，从小暑到立秋的三十一天，俗称伏夏，是一年中气温最高、阳气最旺之时，最适合发酵晾晒豉油，所以秋天的第一造豉油为最佳。

        期间分三五次烹入黄酒，将将煨干时以香油收尾，小武火干炒，不停搅拌，使之水分蒸发，并沾油炒焦香。

        “这个味儿~”

        吴恪和黄大山吸着鼻子。

        尤其是黄大山，明明之前还嫌弃的要命，这会儿哈喇子已经上脸了。

        “诶诶，林子你干嘛，做好了菜不请人尝尝味儿么...”

        林愁斜睨着俩没出息的家伙，一手拎着个厚釉的黑乎乎的大瓦罐，手上把成菜往罐子里装的动作可是一点没停顿。

        茄鲞最需要的封存的滋味，而且还不能够用别的，只用糟油。

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