50.黑化的小惠 (3 / 4)
        高汤的制作，各家各不相同，最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的；差一点的，用鸡壳子、肉骨头混炖。最不济的，也是普通饭店用得最多的，是用猪下水和猪血混炖，据说味道相当鲜，但那种鲜法乃是“虎狼之鲜”，就像给极虚之人用极补之药，为法所不取。

        白夜所选用的就是老母鸡混合些许瘦猪肉所炖的高汤，在高汤之中也属上品。

        白夜先讲老母鸡和瘦猪肉放入锅中，然后往锅里加入了冷水，冷水盖过老母鸡，然后往水里加入了少量的酒，就打开了火，先是大火烧沸。

        炖高汤就是要用冷水，水一定要盖过里面的物料，加酒则是为了去肉的腥味，平常做菜为了去除腥气都是放的葱姜等物，但是炖高汤却不能如此，那样的话做出汤会和菜夺味。

        水烧的挺慢的，待到前面店里都有生意上门之时还没有烧开，在看另一边田所惠她的那份高汤也是同样如此。

        既然汤还没烧开，那么两人只好照常营业，依旧是田所惠上前招呼客人，白夜做菜。

        嗯，值得一提的是田所惠今天面对客人时那笑容依旧是暖呵呵的，但是一到后台看到白夜就一脸的黑化，看的白夜心里直发毛。

        因为有着时空之葫里昨晚做的备用菜，所以，白夜今天倒是不用忙的手忙脚乱的，他甚至还有闲暇时间去照看着他的那锅汤。

        在忙过几波客人之后，锅里的水差不多烧开了，这时白夜将锅打开，撇去浮沫，然后将大火烧该为了小火焐。

        高汤，一定要用小火焐，火大则汤不清，这一直要焐到骨消肉烂方才可以。

        将火调小后，慢焐高汤的时间白夜有些闲暇，他偷眼看了看田所惠的方向，只见田所惠也将大火改小，同样是在慢焐着，两人这步骤倒是出奇的一致。

        “唉，小惠也在做高汤啊，话说最后不会撞车。”

        白夜稍微的有些担心，但是看田所惠似乎依旧没有消气的样子，他又不敢上前去问问小惠到底在做什么。

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