第五百二十六章 修到真实156 (2 / 3)
        高级咖啡师笑道：“市面上能买到的牛奶，大家都差不多。都是饲养然后挤奶，再参杂些其他东西。你说那个品牌贵几块钱，难道就好很多？说不定，品质还要差些呐！这个我们不管，先给你讲讲奶泡的打法。”

        咖啡机有两个气管支出，成“7”的形状，下端是排气孔。有些是四个小孔，有些是两个小孔。这个气体是蒸汽，很烫，所以打奶的时候定要小心。

        高级咖啡师从下面的冰柜里拿出奶缸，有大中小三种型号，说：“般而言，中缸是最容易上手的。我们将牛奶倒入，不要太多，就在缸嘴的凹槽处就好。记住，定要用冰缸打奶，这样效果最好。所以每次用了奶缸，定要及时清洗并放入冰柜。”

        将气管拨弄出来之前，先空放下，避免气管里残留的水分进入牛奶。然后将气管拨弄出来，缓缓抬升奶缸，让奶面接触气管底部。

        “注意了，这里是打奶的关键，也是初学者最容易拿捏不好的地方。每个人都有自己的打奶习惯，垂直打奶，斜面打奶。方法不重要，但必须让牛奶旋转起来，而且声音非常非常重要！这可以算是唯个，判断打奶错误与否的标准。”

        呲！

        很是轻微的声音，不刺耳，反而有种牛奶的愉悦在其中。

        奶缸里的牛奶借助蒸汽的力量，开始旋转，然后肉眼可见的奶泡渐渐增多。

        “新手而言，主要是奶泡的数量。当你熟悉之后，知道杯卡布或者拿铁需要多少奶泡之后，你就不需要无休止的打奶泡。这个时候，你看，牛奶是旋转而不是翻滚。我们继续抬升奶缸，让气管在牛奶内部。”

        清微的声音没有了，取而代之则是略显厚重的旋转声。

        “当数量合适之后，将奶泡的质量提高，就是下步需要在意的。我们将气管伸入牛奶内部，就不会继续增加奶泡，并且可以借助牛奶旋转的力量将奶泡打绵。”

        高级咖啡师边讲边摸**缸底部，说：“般而言，我们将牛奶加热到72度。当然，客人有特殊要求我们也会满足。但是，绝对不能超过80度，这样会让牛奶开始翻滚破坏奶泡的口感。”

        关掉气管，顺手用抹布擦掉气管上粘黏的牛奶，再次打开气管将气孔内残留的牛奶清理掉。

        高级咖啡师拿出温度计，插在牛奶上，73度！

        “你现在不需要操心拉花，或者如何倒出黄金圈之类的。我们把奶泡倒进杯子里，你看，这个奶泡就比较干。”

        高级咖啡师轻轻用勺子在奶泡上刮，奶泡竟然出现个凹槽，后面的奶泡顺着堆积起来。并没有复原，也就是说，奶泡矮矮的立了起来。

        “如果奶泡比较湿的话，我们这样刮，奶泡很快就会复原。般的客人很难品尝出来之间的区别，但喜欢喝卡布的客人，对奶泡的要求就会比较高。般而言，卡布的第口是喝不到奶的，入口全是奶泡。”

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