第1402章网红凉拌鸡爪（下） (1 / 3)
        炊事班长们听到孟川的话，顿时全都立正站好，认真的看着孟川的做法，一点都不敢恍惚，深怕错过了什么重要的步骤。

        鸡爪剁好后，开始焯水，趁着大锅烧水的空隙，孟川先来准备配料。

        “这个网红凉拌鸡爪需要的配料比较多，你们拿纸笔记上。先准备一些小米辣，小米辣最好切开，这样更容易入味。”

        然后在准备一些泡椒，泡椒不怕多，吃的就是这个味道。

        然后在切两头大蒜，大蒜一定要切成片。生姜也是如此，准备两块生姜，同样切成薄片。

        洋葱切成丁，鲜柠檬切成片，鲜柠檬可以多准备两个，要的就是酸爽，开胃就靠它了。

        最后还需要几个百香果。

        “这个网红凉拌鸡爪，百香果是最重要的一个步骤，缺了它那就是普通的凉拌鸡爪了，我们机关食堂后厨有好几箱百香果，你们等会回去每人拿一箱，最好今晚就可以让学生们吃上网红凉拌鸡爪。”

        配料准备好了，下面开始准备调味料。

        酱油，白醋，蚝油，白糖，盐巴，五种调味料既可。

        现在就是正式做。

        孟川看着炊事班长们说道：“凉拌鸡爪绝对不是把调味料和配料混合起来腌制，就能做好的，其中煮鸡爪的火候更是尤为重要。”

        锅中加水，鸡爪凉水下锅煮。

        煮肉用热水煮还是凉水煮，这是一个困扰很多人的问题，想让肉质更好吃，肉下水的温度真的很重要。

        一般来说，白肉大多都是凉水煮，白肉就是鸡鸭鱼之类的。

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