第560章酱牛肉 (3 / 3)
        用温水煮牛肉，这是一个较好的方法，这样煮不会使肉的表面变硬，也更容易熟一些。

        战士听到孟川的话，立刻拎来了两桶温水，倒入锅里，水刚没入牛肉块，开始加热煮开。

        焯水的时间不需要太久，五分钟可以捞出来，此时滤出的血水是较多的，如果你感觉到这些血沫都粘在牛肉了，想冲洗一下也行，但是最好是用温水冲，能别用凉水别用凉水，牛肉之所以炖起来费功夫，是怕遇到了凉水，肉质变紧，吃起来咬都咬不动。

        孟川在焯水的时候，用勺子把煮出来的血沫刮了个大概，所以在盛出牛肉的时候，较干净了，没必要在进行冲洗了。

        下面开始卤制这个牛肉。卤肉，那香料是关键，而黄酱这个调料则是炖牛肉必不可少的调料。黄酱是咱们平常说的大豆酱、黄豆酱，非常常见，基本厨房里都是可以见到的。

        除了黄酱以外，还要准备一些八角、香叶、小茴香、花椒、葱姜蒜、盐巴、料酒、生抽、老抽、鸡精等调味料。

        像咱们平常卤肉的话，如果觉得准备这些调味料非常麻烦的话，去商店买成包装的卤肉香料也行。

        至于这个生抽老抽，在这做不同牛肉的方法也是不一样的，如果咱们是做酱牛肉，不要这个汤水的话，是可以放生抽老抽的。

        如果咱们是炖牛肉吃，要喝汤的话，那别放酱油了，因为酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，汤的味道会逊色一些。

        所以这一点要记住，喝肉汤的话，不要加酱油，不喝肉汤的话，那加。

        把香料和牛肉都放到锅里，加温水，可以开始卤制了，卤牛肉最关键的一点不是火候，也不是香料，而是刚才提到过的温水。

        卤牛肉加水一定要加足了，途最好别加水，如果汤汁实在不够，那最好是加开水，切记一点，千万别加凉水，不然这一锅牛肉，从口感来说，可是真的毁了。(83)</div>

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