第1025章：豆腐开花（上） (2 / 3)
        葛长河的见识可他的自大徒弟强了不只一点点，他的厨艺是在宋朝学的，他最骄傲的地方，也是他学到的刀工，他自然知道雕刻豆腐和雕刻其他的果不同。

        豆腐毕竟太脆弱了，对雕刻的手艺要求也更加严苛，若是正常的雕刻，很容易破坏了豆腐的形状，而且雕刻时被削或挖出来的豆腐碎屑，也会影响雕刻者的视线以及判断。

        所以雕刻豆腐的时候，有一种常见的办法是把豆腐放在水，利用水的压力来保持豆腐的整体形状不会因为雕刻的力量而遭到破坏。

        尽管如此，在水雕刻豆腐，也是一门非常高深的学问了，在厨艺的范畴里，这也是一种很难掌握的技能，在葛长河心里，全天下能雕刻豆腐的大厨也不算多，能把豆腐雕刻成形而且让人觉得美观的大厨，更是屈指可数了。

        要切思豆腐和雕刻豆腐相那一种刀工更难更精妙，葛长河觉得目前来看，还不能的那么绝对。

        切思豆腐，依靠的是基本功的掌握能力，其实并没有多少不为人知的秘诀，是靠一个人的不断练习，成千万次的磨练之后，能基本掌握的一技巧。

        可雕刻豆腐，不好了，可以类刚才杨怀仁和耶律查剌试雕刻萝卜的情况，是要分这位大厨要把豆腐雕刻成什么样的形状。

        如果只是雕刻一种相对简单的造型，只要肯下工夫练习，要做到其实也并不很难，好耶律查剌用萝卜雕刻出一个狼头。

        但雕刻和单纯的切，不同之处在于雕刻这门技艺，除了练习之外，还需要厨师有一定的天赋和创造力，好一个诗人作诗，一个画家作画，简单的诗画容易作出来，但脍炙人口的好诗好画，那不是一般人能作出来了。

        葛长河心知杨怀仁这样的厨，绝对不可能只是用豆腐来雕刻一个简单的造型来糊弄人。

        刚才杨怀仁也过，他这是为自己留的一招后手，是为了在和葛长河试了思豆腐之后，万一不懂行的老百姓分不出孰优孰劣，才要拿出来展示的东西。

        既然如此，葛长河更确定了杨怀仁眼下在雕刻的东西，绝对要制作思豆腐所用的刀工更要精湛许多。

        葛长河差一点惊掉了下巴，还有一点是看热闹的老百姓们所不懂的，这一点是当杨怀仁在水雕刻豆腐的时候，一旦开始，木盆的清水渐渐变的浑浊了，从葛长河的角度去看，想通过肉眼再看清楚豆腐已是不可能。

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