第629章：鸡蛋羹和冰糖雪梨鸡肉粥 (2 / 3)
        此时混合蛋液的表面，一定是又很多气泡的，这时用滤，或者用干净的竹篦子，从上而下去过滤蛋液，用这种方法把所有气泡的泡泡壁打破。

        到完全看不到气泡的时候，蛋液应该是一碗黄色的清水一样，此时就可以开火准备蒸了。

        不用等锅中的水烧开了再把盛了蛋液的瓷碗上锅蒸，而是在水半开的时候，就要把瓷碗放进去。

        这时也不能直接盖上盖子，而是要在碗口的表面，覆盖一层保鲜膜。这时候也没有保鲜膜可用，杨怀仁用细薄的上好宣纸，在清水中打湿了，然后把碗口包裹严实。

        用针，或者牙签，在宣纸上扎上几个出气的孔，保证鸡蛋羹在蒸制的过程中，瓷碗内外的气压能够平衡。

        这是就可以加盖子了。鸡蛋羹细嫩的关键，是蒸制过程中的火候掌握，一定不要开大火猛火让鸡蛋羹快速成熟，那样容易让靠近碗壁的蛋液快速成熟凝结，造成中间部分的蛋液无法成熟，导致口味差了很多。

        火候尽量掌握在火和中火之间，让锅中的蒸汽均匀地去加热蛋液，尽量让瓷碗中的蛋液能几乎同时成熟。

        就这样，根据个人口味的不同，蒸制大约十到十五分钟的时间，便可以出锅了，不过这时，一碗鸡蛋羹还没算完成。

        为了更多的高蛋白营养，撕去覆盖在碗口平面上的宣纸，用刀在鸡蛋羹上划上十字或者井子。

        接着把用清水煮熟的虾仁或者虾膏，也可以是扇贝肉或者清炒的鸡枞碎，放在鸡蛋羹的表面，为的是让这道菜在味道上更加有层次，也添加了更多的营养。

        之后可以用温热的清鸡汤淋在上边，清鸡汤是有微微的咸味的，让味道清淡的鸡蛋羹更加美味。

        或者点一些清酱油，也是为了达到入味的效果。最后根据个人口味和喜好，滴上些麻油，一道完美的鸡蛋羹就算完成了。

        外观上看，鸡蛋羹的表面是乳黄色的鲜嫩之色，倒是跟豆腐脑有些相似。

        莲儿能把这碗鸡蛋羹都吃掉的话，补充蛋白质的目的是肯定能达到的。韵儿这边，是什么都难以咽下去，除了鸡蛋羹之外，还要准备一道开胃的甜品，打开她的胃口。

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