第004章 城中人心动 (6 / 9)
        ……

        城南，周溪坊。

        崔耕临时租住的杂院里，茂伯和初九按着崔耕的吩咐，用根粗壮的木棍将院门抵得死死，任谁敲门拜访也绝不开门。

        院中，隐约飘溢着淳厚浓郁的酒香.

        “就冲这酒香味儿，二郎这新酒绝对不凡啊！”

        二娘、茂伯两人在院中来回踱步，不约而同地齐赞声，不过很快两人走到间房子外，扒着半掩的房门，看着屋里的切。

        这间房是崔耕临时腾出来作造酒用的。

        此时酿酒的房间并未紧闭窗门，所以房内烟气缭绕，热气腾腾直扑院中，看得茂伯这个资深老酒虫五迷三道，连连猜疑自家二公子到底是不是真的在酿酒。

        因为无论是清源的各家酒坊，还是唐朝时期的酿酒工艺绝大多数还是以发酵为主。

        通常是取粮食基本是大米、清水、酒曲，按照定比例混合，装入大瓮中密封，等待发酵完成。发酵时间往往从几天到几月不等。随后酿酒师们会根据经验在差不多的时间，撒上石灰结束发酵过程。发酵流程走完之后，这酒稍稍过滤，便能饮用了。

        发酵时间太短，酒浑浊，乍眼看上去，更是有些发绿。正如唐诗人白居易诗中所言：”绿蚁新焙酒，红泥小火炉。”说得就是短期发酵出来的酒。故唐朝市面上，酒绿而浑浊，度数低而带甜，且粘稠的酒，基本都被归档进廉价酒，不上档次。

        但发酵时间太久呢，这酒就变酸了，能跟老陈醋有得拼。

        所以选择什么质量的大米，用哪里的水，混合多少比例，用什么样的酒曲来发酵，发酵时间需要多久，这些都非常考究功夫的，基本上各家有各家的绝招。因此各家酒坊都酿酒，但酒的品质也各有不同。

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