第64章 能教我吗？我出学费！【求追读】 (1 / 6)
        第64章能教我吗？我出学费！【求追读】

        信阳腊肉是一种通过盐渍、风干等工序制作而成的咸肉，这种做法流行于湖北、安徽、江浙等地区，跟四川、湖南的烟熏腊肉有着明显的区别。

        五六十年代，信阳人来郑州做生意，带来了老家的腊肉，久而久之，这种不经过烟熏的咸肉就被郑州人称为信阳腊肉，而四川人带来的烟熏肉则被称为四川腊肉。

        粗盐买来后，刘志才放进锅里炒了一下，炒热后还放入一把八角、花椒、香叶等香料，王美兰有些意外：

        “不都是直接搓吗？还用的着炒盐？”

        刘志才把炒好的粗盐盛到托盘里摊开晾着，对老妈说道：

        “炒一下更有风味，多余的水分炒出来，杀水的效果也更好。”

        趁着晾盐的功夫，他把肉分成一斤多重的条，接着拿着喷灯开始收拾猪皮。

        等猪皮收拾完，盐也晾凉了，刘志才先用高度白酒把肉表面擦一遍，然后抓着炒好的粗盐开始搓，让盐分充分渗入到猪肉的内部。

        几条肉全部搓一遍，放进一个深一点的瓦盆中，再撒一把盐……腊肉一般都是农历十一月中旬腌制，进入腊月挂起来风干，但现在天气炎热，为了防止变质，要增加盐的用量。

        撒完盐，压上一块石头，以后每天翻动一次，三五天后就可以挂起来风干了。

        忙活完这些，刘国华从老耿家看摩托车回来，带来了一编织袋人造肉，笑呵呵的说着刚刚的趣事：

        “老耿在门口练车，摔了个狗啃泥，他这个摩托车加了油门居然还会翘头……”

        这是嘉陵50的通病，车身平衡性差，前轻后重，再加上皮带传动，油门猛了就会翘头，一不小心就会摔倒。

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