第12章 (7 / 8)
        500克面粉加五克盐，一克食用碱。

        再加200到230毫升左右的清水和面。

        边倒水，边把面粉搅成絮状。

        有条件的再打个鸡蛋进去。

        然后给它揉成个面团。

        这时候，你就会发现，面团怎么揉都不光滑，这是正常的，不用担心。

        面盆盖上盖子，让它在里面醒发二十分钟，然后再揉，就会发现，面团变软了，可以揉光滑了。

        揉光滑后，再盖上盖子醒发二十分钟，就可以开始擀面条了。

        每款面粉的吸水性不同，加入具体多少水，其实全凭手感。

        擀面条的时候，面板上一定要多放面粉，这样才不容易粘。

        面团放在面板上，先用擀面杖多次按压，给面团压平压大后再擀成厚薄均匀的薄饼。

        把薄饼卷在擀面杖上后，继续擀，手一定要使劲，这样才能更薄。

        饼皮够薄后摊开在面板上，多撒一些面粉在面饼上，撒的面粉一定要多，这样最后的时候，面条才能抖开。

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