第19章 地产千金聊创业雏形全员被格局震撼 (7 / 7)
        “现在。趁我还没忘。“

        “那你的早饭呢？“

        “画完再吃。“

        敬如花下床走到徐貌美的画板前面。那张草图上画着一个L型的社区食堂空间，前端是就餐区，后端是半开放式的厨房和取餐区。徐貌美用虚线标了三条动线——顾客流线、员工流线、物资流线——三条线基本没有交叉。

        敬如花看完了之后，指着员工流线上一个拐角的位置说：“这个地方厨师从后厨取完菜转身要走一米五才能到出餐口，如果用餐高峰期同时出五六份餐，这一段路会堵。建议把出餐口往前挪三十厘米，缩短这个距离。“

        “三十厘米？“

        “三十厘米能省半秒，半秒乘以每餐三百份就是一百五十秒。一百五十秒够多出五份餐。“敬如花直起身，“我以前做项目的时候看过后厨空间优化方案，结论是厨房动线每缩短十厘米，日均出餐效率提升约百分之三。这个数据不一定准，但原理是对的。“

        徐貌美拿起橡皮把那一段擦掉，重新画了一版，把出餐口的位置挪了挪。然后她抬起头看着敬如花：“你连厨房动线都研究过？“

        “那段时间社区食堂刚开业，后厨效率跟不上前台的客流量，我跟着运营团队看了两周后厨流程。“

        “你当时在干嘛？“

        “我那个暑假在帮项目上做台账。有些台帐需要记后厨的进出货和出餐记录，记着记着就发现流程堵在哪儿了。“

        “你这个观察能力已经超出普通大学生了。“

        敬如花回到自己床上坐下来，拿起那本合上的笔记本又翻了开来，在刚才写的那段话下面补了一行：“次晨七时，貌美已改完方案。社区食堂动线优化版本V2，出餐口前移三十厘米。一个设计系大一的行动力。记之。“

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