第443章 大汤包，新的思路 (3 / 4)
        他顿了顿，一脸痛心疾首：“可你做的呢？一笼六个，跟灌汤包似的，虽然也好吃，但总觉得可以做得更好吃。”

        第443章大汤包，新的思路

        宋砚挠了挠头：“我看我爷爷第一次做的就是这种，我就跟着学了，没多想。”

        其实宋老爷子也做过正常的蟹黄汤包，只不过评级和灌汤包模式的一样，他就没在意，也懒得学。

        孙宇一拍脑门，开始科普：“正版蟹黄汤包之所以要做那么大，是有讲究的。”

        “首先，蟹黄和蟹肉的比例高，鲜味极盛，如果包得太小，馅料少，那股子鲜劲儿出不来，吃着不过瘾。”

        “其次，大汤包的皮虽然薄，但因为体积大，褶皱多，蒸制时受热均匀，汤汁能在里面形成完整的汤囊，不会破。”

        “最关键的是，用吸管喝灌汤包的汤汁时，那一口鲜甜直冲脑门才是灵魂！小个头的蟹黄汤包根本喝不过瘾。”

        宋砚听着听着，忽然怔住了。

        合着还有这么多讲究呢？

        他不由得想到了拆烩鲢鱼头。

        拆烩鲢鱼头想要做成汤包的形式，为何非要盯着灌汤包不放呢？

        之前他一直想着把拆烩鲢鱼头做成小个的灌汤包，结果胶质太重，汤汁凝冻，口感诡异，但如果做成大汤包呢？

        体型更大的汤包，皮可以更薄却不易破，因为褶皱多、支撑力强。

        拆烩鲢鱼头的汤汁胶质厚重，在小灌汤包里容易凝成冻，但在大汤包里，那厚重的胶质反而能撑起更大的“汤囊”，蒸制时受热更充分，胶质可以维持在半流质的状态，不至于完全凝固。

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