第429章 龙须面（六） (2 / 4)
        秦毅尝了一份这样的镶豆芽后，“嗯”了一声，“这个馅料选的不错，挺搭配的，你现在重新做一遍给我看看。”

        宋砚深吸一口气，开始动手。

        第一步，先将挑好的豆芽去头去尾，用针将中间掏空，再把调好味的虾肉茸一点一点灌进去。

        灌好之后上笼蒸，火候不能大，中火蒸三分钟，让虾肉刚好定型，锁住汁水，豆芽还保留着八九分的脆生。

        第二步，和面、抻面。

        高筋面粉加蛋清、清汤，揉到面团表面光滑如玉。

        抻面到十五次，面丝细得透光。

        油锅烧至六成热，面丝入锅，嗞啦一声炸开，迅速膨胀定型，捞起时金黄蓬松，根根酥脆。

        第三步，编制骨架

        宋砚从炸好的龙须面里挑出长短不一的面丝，用蛋清液做粘合。

        三根长的并在一起做龙脊，稍短些的斜搭上去做龙腹，最细的面丝盘成龙眼和龙须。

        龙首高昂，龙爪张扬，龙尾微微上翘，虽是由酥脆的面丝拼成，却自有一股盘踞欲飞的气势。

        第四步，将蒸好的镶馅豆芽用龙须面串起来，像穿珠帘一样，覆盖在龙身骨架上，从龙颈一直覆到龙尾。

        等到最终成品摆在盘中时，连小秦都凑过来惊呼一声。

        串起来的豆芽其实更适配凤凰的羽毛，用来充作龙鳞本该有些违和。

        但在宋砚的手里，那些青白脆生的豆芽被巧妙地排列组合，层层叠叠地覆在金黄酥脆的龙身之上，竟真的做成了一条宛如青木之龙的样子。

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