第427章 龙须面（四） (1 / 4)
        第427章龙须面（四）

        “愣着干什么？”秦毅说话的同时已经挽起了袖子，转身从面缸里舀了一碗面粉出来搁在案板上，又从灶台边取了三只鸡蛋，把蛋清磕进碗里备用。

        宋砚凑过去看他和面。

        秦毅的动作很快，除了面粉以外，先倒蛋清，然后提起旁边那只一直摆在灶台边上的小砂锅，将汤倒了进去。

        汤色如水，澄澈透亮。

        这个是清汤！

        宋砚又学到了。

        “加水用清汤，一是提鲜，龙须面本身虽然是炸的，但面粉里有了高汤的底子，炸出来的面丝会多一层含蓄的鲜味，不抢油香，但嚼到最后能尝出来。”

        秦毅一边揉面一边解释：“二是蛋清加高汤揉出来的面，筋性比单用清水揉的强得多，抻到十六次也不会断，而且炸过之后面丝内部会留下更细密的气孔，口感更蓬松，不会死实。”

        抻面之时，秦毅的动作更加娴熟。

        面丝在半空中扬起一道弧线，落回案板的时候发出清脆的拍打声。

        面丝在空中翻飞的轨迹密而有序，像是织布机上梭子来回穿引。

        到第十二次的时候面丝已经细得透光，第十三次的时候几乎看不清单根的存在，案板上铺着一层薄薄的白纱。

        第十四次、第十五次、第十六次，他手臂一收，面丝在掌心拢成一把，细匀如发丝，根根分明地铺在案板上。

        宋砚屏住呼吸凑近了看，每一根面丝都细得几乎要融进案板的颜色里。

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