第422章 红白案的相通之处 (2 / 4)
        草！都是入行几十年的老师傅了，谁还没点类似的意外发现啊！

        但能否将这个意外发现落到实处，那就是另外一回事了。

        他反正觉得这个三珍包的大部分功劳都是宋砚的，董宇要是之前就有那个本事，早就把三珍包研究出来了。

        于是他立马跑到宋砚旁边，眼巴巴道：“小宋啊，你看一下还有没有时间？我也有点面点的想法想跟你聊聊。”

        宋砚对这还真有兴趣。

        这些从业多年，已经有了一套自己理解的红案师傅可都是一块宝。

        红白案很多地方本就是相通的。

        例如三丁包和五丁包，原本就是淮扬官府菜里“烩丁”的路子，厨师为了不浪费每日吊汤剩下的鸡肉、肋条肉，把这道烩丁大菜改成了包子馅。

        蟹黄汤包的原型是蟹肉烩肉糜，后来有白案师傅发现蟹肉与猪肉糜同烩后鲜味太盛，若加入猪皮冻调和，蒸制时化汤，便成了如今一咬一包汤的蟹黄汤包。

        京酱肉包更是直接从鲁菜经典京酱肉丝改刀而来，把爆炒的酱香肉丝调整酱汁浓度，做成包子馅，讲究的就是那酱汁浓稠挂料，属于典型的“炒菜改馅”。

        时至今日，其实已经有越来越多的红案菜品被改成了包子的做法。

        只是当今白案凋零，真的能将红案菜转化为馅料，并且能做好的人寥寥无几，所以很多好想法都烂在了红案师傅的肚子里，没能见天日。

        而恰巧，宋砚对白案的理解就很深，只是缺乏底蕴，也不知道哪些红案菜比较适合改良成为包子。

        杨红军见宋砚有兴趣，立马凑近了些，压低声音道：“去年深秋，我在老家做了一道淮扬菜，拆烩鲢鱼头，用的是大花鲢，鱼头拆骨后，那鱼脸肉、鱼唇、鱼脑在浓汤里烩了整整两个时辰。”

        “等我收拾完灶台回来尝剩菜就发现，汤汁凉了之后，凝成了琥珀色的胶质，入口即化，鲜味全锁在里面了！”

        第422章红白案的相通之处

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