第396章 再添两道S-级 (1 / 5)
        第396章再添两道S-级

        但是等出锅装盘的时候，宋砚没看系统鉴定便皱了皱眉。

        他腌鸡丁的时候醪糟汁倒多了一点，鸡丁表面裹着的水分偏大，淮山粉的锁水量也跟着上来了。

        所以在最后爆炒的阶段，多余的汁水没能完全被收干，导致芡汁包裹的时候有一些脱节，勾芡不够完美。

        系统面板及时跳了出来。

        【宫保鸡丁（A+级）】

        宋砚啧了一声，把盘子放在旁边。

        醪糟汁的用量这个细节杨光刚才确实提了一嘴但没给具体数字，他是按自己的感觉下的量，多了一点。

        这是基本功之外的对菜品的适应问题，再做一遍应该就能调过来。

        第二遍，宋砚把醪糟汁的用量缩减了大概三分之一，其余步骤不变。

        这次出锅的时候，鸡丁表面挂着的那层芡衣明显均匀了很多，每一粒都裹着亮润的琥珀色，盘子底部干干净净，不见多余的油水析出。

        【宫保鸡丁（伪S-级）】

        还是没到S-级？

        宋砚夹了一粒尝了尝，鸡丁的嫩度确实够了，芡汁的包裹也均匀了，但鲜和麻之间明显有些失衡，在这一点上，比杨光刚才做的那份还要差些。

        他想了想，把杨光刚才调芡汁用的那瓶酱汁拿起来闻了一下，又尝了一点，然后把自己那碗芡汁重新调了一份。

        把酱汁的用量削了接近四分之一，干笋粉则加了一点点。

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