第147章比不上牛马 (1 / 5)
        秦朗卖完了制作好的香料，本来想休息几天的，但是却休息不了。

        因为他制作的霉豆子按照时间来算，应该已经长出了米曲霉。

        他也是第一次做豆瓣酱，不知道效果怎么样。

        秦朗挪开了蚕豆上放置的稻草，又揭开了纱布，这些蚕豆已经变成了黄绿色的霉豆瓣。

        秦朗见状大喜，这个颜色就意味着霉豆瓣制作成功了。

        这一步是最关键的一步，因为米曲霉是让豆瓣从“硬豆子”变成“鲜、香、沙、醇”的豆瓣的核心菌种。

        如何分辨米曲霉制作是否成功，管理是看它的颜色，只有这种黄绿色的米曲霉才是成熟合格的米曲霉。

        若是制作出来的米曲霉是黑色、墨绿色、灰黑色，就是杂菌，有毒。

        要是粉红色、橘红色，是强致癌霉菌，就更不能要了。

        要是白色发黏、发臭、发酸刺鼻，则是腐败了掉了。

        所以在制作之前秦朗并不确定能否成功。

        一个不小心，不仅浪费粮食，这么多天也算是白忙活了。

        现在霉豆瓣制作成功了，下一步就是盐水发酵。

        秦朗把这些豆子均匀的放进了10个大缸里，又按照18%的比例调配盐水，搅拌后倒入坛子里。

        最后把大缸密封发酵成甜豆瓣，这个过程大概需要半个月。

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