第16章 炒菜 (6 / 7)
        她决定做两道菜。一道是验证过的卤汁烧豆腐，咸香入味，有卤味打底，味道有保障，也贴合“悦来”的特色。另一道，她选了清炒菠菜，但要做些改动。空间菠菜水灵，清炒最能显其本味，但需增色增香。她看到后厨有泡发好的香菇和枸杞，心中便有了计较。

        说做就做。她先麻利地将老豆腐切块，下锅煎至两面金黄。另一边，用猪油爆香葱姜，倒入兑了清水的卤汁，烧开后放入煎好的豆腐，小火慢炖。趁着炖豆腐的功夫，她将菠菜仔细洗净，香菇切片，又拍了几颗蒜。

        热锅凉油（用的是她自带的、用肥猪肉刚炼出不久尚带余温的猪油，比后厨的陈油更香），先下蒜末、香菇片煸炒出香，再倒入控干水分的菠菜，大火急速翻炒。待菠菜变软，撒入少许枸杞和盐，快速颠勺几下，出锅装盘。碧绿的菠菜，衬着褐色的香菇和鲜红的枸杞，颜色对比鲜明，清爽悦目。

        豆腐那边，汤汁也已收得浓郁，她将豆腐捞出装盘，剩余的汤汁勾了薄芡，淋在豆腐上，再撒上一点葱花点缀。

        两道菜，一荤一素，一浓一淡，摆在了刘员外和王掌柜面前。

        卤汁烧豆腐，色泽棕红油亮，豆腐饱吸汤汁，颤巍巍，热气带着浓郁的卤香。清炒菠菜香菇，碧色欲滴，香菇滑嫩，枸杞点点，蒜香与猪油香交织，是纯粹的鲜。

        刘员外先夹了一块豆腐，入口咸鲜，卤味醇厚，豆腐外微韧内软嫩，很是入味。他又尝了一口菠菜，眼前微微一亮。这菠菜的脆嫩清甜程度，远超寻常，香菇的鲜和猪油的润恰到好处地衬托了它，蒜香提味却不抢风头，枸杞一丝微甜点缀其间，整道菜清爽鲜美，口感层次丰富。

        “不错。”刘员外点了点头，看向苏瑶的目光多了几分审视，“小姑娘手艺确实实在。这菠菜，尤其鲜嫩，是自家种的？”

        苏瑶心中微紧，知道关键来了，垂眼答道：“是。在屋后小院里自己瞎种的，长得慢，但浇水勤，可能……比集市上买的水灵些。”她将空间蔬菜的优势，归因于“自家精心照料”。

        王掌柜也尝了，心中惊讶。这卤汁烧豆腐也就罢了，算是卤味的延伸。可这清炒菠菜，看似简单，火候、调味、搭配，却显出几分不一般的心思，尤其是这菠菜的品相和口感，确实出众。这丫头，不声不响，竟真琢磨出了点门道。

        刘员外又各尝了几口，放下筷子，对王掌柜笑道：“王掌柜，你这位小帮厨，有点意思。这两道菜，朴实却有味，尤其是这青菜，难得。我看，招待我那南边的朋友，加上你们店里的招牌卤味，再配几样拿手热炒，也尽够了。”

        王掌柜心下一块大石落地，笑容真诚了许多：“刘员外满意就好，满意就好！苏丫头，还不谢谢刘员外给你这个机会！”

        苏瑶连忙行礼道谢。

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