第一百 章 沈万霖父子 (4 / 5)
        总厨掂量着手里的牛肉，指腹划过紧实的肌理，只觉肉质细腻，肌理分明，眼底瞬间闪过一丝惊艳。

        他沉吟片刻，当即拍板，语气愈发笃定：“时间紧，咱们今天做简单的，就做麻辣牛肉、五香牛肉，再做一道原味白切，把这牛肉的底子全尝出来！”

        话音刚落，后厨的伙计们就立刻分头忙活起来。总厨亲自操刀，将牛肉顺着纹理切成均匀的薄片，刀起刀落间干脆利落，案板上只听得见清脆的“笃笃”声。

        这边，负责麻辣口的灶台率先开火。滚烫的菜籽油烧得冒烟，大把干辣椒、花椒与葱姜蒜一同丢入锅中。

        “滋啦”一声爆香，呛人的麻辣香气瞬间弥漫开来，勾得人鼻腔发痒。

        待香料的焦香熬到极致，牛肉片被尽数倒进锅里，大厨掂起炒勺快速翻炒，鲜红的辣椒红油裹住每一片牛肉，色泽红亮诱人，光是看着就让人喉头滚动。

        那边，五香牛肉的炖锅也架了起来。

        八角、桂皮、香叶、小茴香等十余种香料用纱布仔细包好，和焯过水的牛肉块一起下入砂锅，加足清水，大火烧开后转小火慢炖。醇厚的五香气息混着肉香，一点点钻进鼻腔，勾得人肚子咕咕直叫。

        最考验功夫的，当属那道原味白切牛肉。

        精选的牛腱子肉冷水下锅，只加几片姜片和少许料酒去腥，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢焖一个时辰，全程不加半点多余调料。

        出锅后沥干放凉，切成厚薄均匀的薄片，肌理间还凝着剔透的肉冻，只蘸一点生抽和蒜末，最能凸显牛肉本身的鲜香。

        不过一个多时辰，三道菜就齐刷刷端上了桌。

        麻辣牛肉红亮诱人，花椒的麻、辣椒的辣、牛肉的鲜交织在一起，光闻着就让人舌尖发麻。

        五香牛肉色泽酱红，肉块炖得酥烂却不散，香料的醇厚完全渗进了肉里。

        原味白切则清清爽爽，肉片纹理分明，透着淡淡的肉香。

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