第二卷一百五十二章 完胜 (2 / 8)
        清脆、爽口、还带有一丝海洋特有的鲜腥。

        生腥熟鲜，这原本是截然对立的两个概念，

        所谓海味料理高手，就是要让原本是带有浓浓腥味的海味变成‘海鲜’，若是残留一丝腥气，那都算是失败了。

        可真正的老饕却知道，顶级的海鲜讲究的不是尽去腥气，而是要保留一丝特有的海腥味道才为上品，

        当然要控制好这一点还是非常困难的，因为这讲究的是以鲜盖腥，保留腥气不是用来恶心人的，而是为了保留下一点原味。

        原味即是风味，没有风味的海鲜那还能叫海鲜吗？

        都说鸡鸭有股子土腥气，土腥气其实不可怕，可怕的是厨师无法调理好这股味道，

        如果一味去除这类特有的原味，那鸡鸭牛羊都不用吃了，都去吃味道最中正的猪肉多好？

        “不错，海带特有的海腥味其实是很大的，要去除无非是用来炖肉，以膏肥浸之，又或者做出辣椒海带丝、酸甜海带丝，都是要借用外来之味，

        可这小子用来压制海腥气，却又不会完全摒弃原味的方法是什么？

        啊！这是”

        就在牙齿切断了海带丝的这一刻，张周轩老爷子和孙得胜都是微微一呆。

        就凭多年的吃货身份，他们先后发现了其中的奥秘，浸藏在海带丝中的，是一丝淡淡的、却十分独特的香气。

        这股香气，前所未见，糅合了火腿带来的膏肥之厚、鸭掌特有的土味芬芳、还有那春笋破土而出时的勃勃生机！

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