第二卷一百五十章 得见仙境 (6 / 8)
        ——

        ‘人登天梯、得见仙境’！

        可仙境中的美食，难道就没有人间雏形？

        如果想通了这个道理，孙得胜师徒或许就会明白这道菜的真谛，当然就算是明白了，估计他们也无法做得出来。

        这道菜，难就难在是蒸出来的，你就是有惊天的炒功、火功也是白搭，因为根本就用不上。

        光是这一点，就将难住很多厨师。

        蒸煮人人都会，可天下有八成的厨师却从骨子里看不起这种简单的烹饪方式。

        毕竟从人类烹饪发展史来看，煎炒烹炸也是在蒸煮之后，只知道大鼎炖食的春秋战国如何比得过宋明两朝高度发达的饮食文明？

        在很大程度上，饮食文明的代表就是‘煎炒烹炸’，至少在世界第一美食强国华夏就是如此，几时见过有谁将蒸煮这种手段推向巅峰的？

        周州也是汇集了多道顶级菜谱的百年经验后，对华夏菜的理解已经隐隐超凡脱俗，成为当世厨师中的有数者，才会融会贯通，有了这样的理解。

        他现在甚至有些怀疑，‘登云鸭’之所以会失传，多半与这道菜最后是采用‘蒸’法有关。

        所谓‘炒功见分晓，观火知高厨，蒸煮属家常’，这道菜的难点既然是蒸，那功夫可就在蒸制之前了。

        或者说就算对蒸制有所要求，那多半也要与前期的程序紧密配合，‘修合无人见、存心有天知’，为厨者如治国、也如修身理德，这其实都是一样的道理。

        内容未完，下一页继续阅读

更多完整内容阅读登陆

《墨缘文学网，https://wap.mywenxue.org》