第二卷一百四十三章 正主儿来了 (3 / 8)
        我那是不说，故意留机会给你显摆呢。你搞搞清楚好不好......」

        「我知道，谢谢老爷子。」

        周州笑道。

        张周轩老爷子哈哈大笑：「你明白就好，明白就好啊。」

        周州哈哈笑道：「那行，我就说说看。

        糖醋鲤鱼无论南派北派，讲究的都是一个后味，这是由这道菜本身的特点决定的。

        糖醋也就是酸甜，酸甜苦辣咸，人间五种味道，它就占了两种，

        再加上鱼肉或者鲜嫩、或许香酥，各种口味排列组合，所以是越吃越香，后味绵长。

        王师傅的这种改良方法，确实是融合了南北两派的精华，保留了鱼肉的鲜嫩和香酥口味，可问题也就出在这里。

        你先用蒸法、然后冷刀开鱼花、再用油淋代替了油炸，让酸甜两种味道完全入味，可是啊，糖醋鱼真的需要完全入味麽？」

        王盛海一愣：「周面王这话是从何说起啊，难道说完全入味还错了麽？

        我们厨师所求的，不就是这入味要透、要全麽？」

        周州摇头：「当然不是！

        王师傅能问出这样的问题，那就难怪你至今都没有发现这道糖醋鲤鱼的问题何在了。

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