第二卷九十章 不服高人有罪（二合一） (2 / 6)
        「刷刷刷！」

        周州随手挥洒，但见刀刃处冷雾缭绕，冷森森的刀气伴随着雪亮刀光无声地透入鹅肝，很快就将一条条主次、毛细血管逼住、冻结，让其中的残血都凝结成了固体，无法流出。

        完成了这一步，后面的事情就简单多了，只要用普通手法剖开鹅肝，将其中的血管一根根挑出来、剥离后就可以得到最为纯净的鹅肝；而不像其他名厨，哪怕刀法再精致、用料再讲究，却始终做的是带有残留血管的鹅肝，无法彻底消除其中腥气。

        周州这做的才是天下第一、绝无一丝腥气、想怎么吃就怎么吃的鹅肝，哪怕是用来做包子馅，食客也只会吃到鹅肝特有的细腻香滑，而不会感觉到任何异味，更不需要用什么八角大料、柳橙水果的味道来压制腥气。

        周州始终认为，做菜的最高境界，就是还原菜色本身的味道，什么柳橙鹅肝酱，芝士鹅肝、胡椒鹅肝......这些还是鹅肝吗？倒有一多半是在吃水果和各种香料了。

        将鹅肝中的血管一一去除后，周州先是用华夏刀功中的「震字诀」震靡了鹅肝中本就不多的肉纤维，然后刀落如飞，随着一阵急促的「答答」声，这些鹅肝便被斫成了一堆肉靡。

        此刻用鸡肉慢火细炖的高汤也已经煨好，周州在炒锅中放入提前精炼好的鸡油，将肉靡放入锅中，拿起锅铲迅速翻炒两下，然后放入精盐和提前准备好的鸡汤，待到鸡肉开始变色，却还没有完全熟透的时候，便迅速盛出。

        之所以如此处理，是因为他自创的这款「水晶鹅肝小笼包」所用的面皮薄透如水晶，不能在笼内蒸太长时间，所以必须先把肉馅弄到七成熟；可是如果将肉馅完全炒熟，鹅肝的美味又无法渗入到包子皮中，所以这火候极难掌握，也只

        有他这样的高手才可能尝试。

        待到鹅肝馅料准备妥当，最后一步就是包包子了。因为面皮极薄，周州虽然拥有制作汴梁灌汤包的丰富经验，仍然要小心翼翼才行，这几屉包子就足足花去了他二十多分，直到盖上笼盖，见到蒸汽和包子香味从笼中升起，周州才擦了把汗，只觉包这几屉包子比迅速奔行一百公里还要累人。

        「好香啊，这就是鹅肝水晶小笼的味道吗？」

        在场人中有专业的内行们，也有来自乘客的代表，可是无一例外都是些资深吃货，此刻嗅到了包子的香气，就连最挑剔的美食专家也很快就陶醉在这股完美结合了面香和鹅肝香气的美妙味道中。

        很快张老爷子他们就感觉到了这股香气的不一般，一众人等都暗咽口水，满眼期盼地看着厨房的门。

        「哇，周叔叔又做好吃的了，小娟儿要吃。」

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