第二卷五十一章 开水豆腐 (3 / 4)
        居然是用了玻璃碗盛放这道菜，讲究啊，让人一目了然。

        开水豆腐这道菜果然看上去跟开水白菜有些类似，第一眼都是非常唯美的。

        周州等人自然都是行家，隔着玻璃碗先观其色，只见汤色如同透明开水，不见半点油腥，又是盛放在玻璃碗中，那几片豆腐就仿佛是凭空飘浮在玻璃碗中的一般！

        汤色透明，竟至于斯！

        别人还好，跟周州一起离开了厨房了崔正山看到这道菜，顿时心里「咯噔」了一下.....

        品鉴这道开水豆腐，真正的行家都不需要吃，先看上几眼就能对厨师的水准有个八九分认知。

        跟开水白菜一样，显然这道菜也是讲究一看汤色，二看菜色。

        汤色越是接近透明，就说明厨师的吊汤手艺越高，如果见到其中有一丝渣滓、油腥，或者汤色发黄、发灰、发暗，那就基本可以断定厨师的水准不够，根本就不需要吃了。

        这道菜对高汤可是有非常高的要求，崔正山可知道，餐车厨房内虽然有备用的高汤，却还没达到开水白菜这种奢侈菜需要的程度，更别说程凛自创的这道开水豆腐了。

        从时间上看程凛临时准备高汤是来不及的，所以他一定是重新调配了厨房内现成的高汤，这可是非常考较厨师功夫的，甚至比重新吊一锅高汤更难。

        可是你看看这玻璃碗中汤色，硬是达到了传说中的「明黄」程度！

        就是那种一出则盖压百色，亮眼的黄！

        那可是高汤中的最上品，而且不仅颜色亮眼，汤体也能看出是十分的清冽。

        「好食材，好汤色，果然不简单啊......」

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